Rukola je mediteranska samonikla lisnata biljka.
Ova zeljasta jednogodišnja biljka pripada porodici kupusnjača, zajedno sa kupusom, brokolijem, prokeljom, kelerabom, karfiolom i keljom. Za ishranu se koriste pored listova i cvjetovi i zrelo sjeme. Danas se uzgaja kao kultivisana biljka i kao takva rukola je krupnija i manje je gorka.
Rukola ima karakterističan gorak i aromatičan ukus, a oštrina ukusa se povećava sa starošću biljke, tako da se preporučuje kupovina mlade biljke. Koristi se kao salata, najčešće u kombinaciji sa drugim povrćem. Nasjeckani listovi mogu poslužiti kao začin, ili se koriste u raznim sosevima, čorbama i supama, jer i pri kuhanju ne gubi ljekovita svojstva. Sjeme rukole se koristi za proizvodnju domaćeg senfa, dok cvjetovi uglavnom služe za ukrašavanje salata.
Bogata vitaminima i mineralima
Rukola je bogata vitaminima, mineralima, vlaknima i antioksidansima. Kada su u pitanju vitamini, najviše ima vitamina C, koji se dužim stajanjem biljke gubi, preporuka je da se čuva u frižideru u hermetički zatvorenoj posudi. Također je dobar izvor vitamina grupe B, vitamina A, K i folata.
Rukola je bogata sljedećim mineralima:
- gvožđe,
- magnezijum,
- kalcijum,
- kalijum,
- bakar,
- fosfor.
Sastoji se uglavnom od vode i ima mnogo ugljenih hidrata i bjelančevina.
U 100 grama svježe namirnice ima svega 20-25 kalorija, a odličan je izbor jer je izuzetno bogata navedenim mineralima i vitaminima.
Ljekovita svojstva
Ova biljka ima brojna ljekovita svojstva. Čuva srce, jer čisti krv, sadrži materije koje imaju antikancerogena svojstva, odličan je antioksidans, reguliše varenje, koristi se za liječenje čira, hroničnog zatvora, prehlade, kašlja i bolesti jetre. Stručnjaci je sve više ističu kao biljku koja smanjuje rizik od raka dojke. Zbog bogatstva antibakterijskih materija, smatra se prirodnim antibiotikom.Rukola otporna na mrazeve
Kako Uzgojiti Zdravu Rukolu?
Rukola se može gajiti skoro preko cijele godine na otvorenom ili u plastenicima. Otporna je na mraz i ne zahtijeva mnogo toplote. Dobro podnosi i sušu, a može se gajiti i na poluzasjenčenim i vjetrovitim terenima. Od sjetve za 40 dana postiže berbu. To je kultura koja nema ozbiljnih problema sa bolestima i štetočinama.
Može se sijati sve do oktobra.
Sjetva rukole može početi u rano proljeće, obićno u martu i može da se sije sve do oktobra. Tako se listovi mogu brati i zimi, a u slučaju mrazeva, biljke treba zaštiti.
Ukoliko želite da se hranite zdravo, rukola je pravi izbor za vas.
AUTOR: Ana Đorđević, dipl.ing. prehrambene tehnologije
Izvor: Časopis Agro Planeta